瑞安老酒汗传统酿制技艺

  

老酒汗最早出现在宋代,至今已逾千年历史。老酒汗酿造技艺完全不同于其它白酒酿造技艺。老酒汗采集黄酒煎酒时所产生的酒精汽而得,因江浙一带称黄酒为老酒,故名。只有发酵状态良好的黄酒醅才可出产老酒汗。瑞安老酒汗酿造技艺主要体现在选料、制曲、落缸和煎酒技艺。技艺传承不仅依靠师徒之间的言传身教,还要凭悟性和长期实践的经验积累才能掌握。

根据《温州市志》记载,清同治十年(1871年)瑞安籍名侍郎黄体芳曾以老酒汗作为贡品进献朝廷。1929年首届西湖博览会老酒汗获优等奖。计划经济年代,提两瓶老酒汗走亲访友,档次决不亚于当代的名酒。非物质文化遗产老酒汗历来是归国华侨返程必带的家乡特产,于1995年开始老酒汗出口香港、日本、荷兰、法国、德国、西班牙、意大利等国家。